LA 로카 주

호르헤 엘리아스 로하스는 성공적인 커피 생산자이자 시음가, 로스터입니다. 호르헤는 아버지의 갑작스러운 사망 이후 어머니와 함께 농장에서 일하기 시작했을 때 겨우 12살이었으며, 지난 22년 동안 고된 농업 노동에 전념해 왔습니다.

라 로카 주는 해발 1900m의 라 아르메니아 마을의 플라나다스 톨리마에 위치하고 있으며, 이곳에는 다양한 고유종 새들이 서식하고, 훌륭한 초목과 여러 폭포로 둘러싸여 있으며, 3 헥타르에 커피를 심어 카투라, 옐로우 카투라와 같은 전통 커피와 게이샤, 타비, 파카 마라, 모카, 우쉬 우쉬, 버번 로사도와 같은 이국적인 커피를 재배하고 있습니다.

호르헤는 재배부터 제초, 가지치기, 수확, 발효, 가공 및 건조에 이르기까지 모든 과정의 인프라와 관리 측면에서 농장의 개선 사항을 지속적으로 통합하여 전문 시음가이자 재배자가 되었습니다. 그는 공정에 매우 세심하고 과학적인 접근 방식을 취하여 잘 익은 커피 열매를 소량의 스페셜티 커피로 바꾸어 각각의 커피가 그 자체로 돋보일 수 있도록 합니다. 호르헤는 자신의 프로젝트에 모든 지식을 적용할 뿐만 아니라 워크숍과 강연을 통해 커뮤니티의 다른 세대와 자신의 접근 방식을 공유합니다.

로카 주 커피 로트는 좋은 바디감, 시트러스, 꽃향기 및 달콤한 맛의 균형이 특징이며, 호르헤는 심기, 수확, 선별, 가공, 특히 건조 형태에 많은 노력을 기울였으며, 커피 건조 과정에 대한 콜롬비아의 전기와 이것이 최종 컵에 미치는 큰 영향을 검토하면서 호르헤가 보통 140시간의 건조 시간 동안 32~38ºC의 온도에서 플레이하는 건조에 큰 노력과 헌신을 기울이는 이유를 이해하게 되었습니다.

호르헤는 커피의 완성도에 따라 다양한 건조 방법을 사용하며, 자신의 시설에 다음과 같은 두 가지 방법을 갖추고 있습니다: 건포도나 아프리카식 침대에서 건조하는 방법과 온도와 습도를 조절할 수 있는 기계 건조 방법인데, 일부 대회용 커피 배치에서는 두 가지 건조 방법을 모두 사용합니다.

커피가 건조 단계에서 나오면 저장도 중요한 역할을 하는데, 커피의 안정화를 위한 저장 시간에 따라 호르헤의 팀은 커피의 균일성을 보장하기 위해 하루에 6~7회 정도 커피를 저어줍니다.

호르헤에게는 아들 펠리페가 있는데, 그는 매일 샘플을 토스트하고 잘 익은 체리의 브릭스 정도를 읽어 추가 가공을 하는 작업에 항상 함께하며 5대째 커피를 재배하는 가족입니다.

아들에게 물려준 커피에 대한 좋은 본보기와 사랑 덕분에 펠리페는 현재 콜롬비아에서 열리는 커피 커핑 및 추출 행사에 참여하여 콜롬비아 어린이들을 격려하고 있습니다.

호르헤의 기술은 육안으로도 확인할 수 있으며, 그는 자신의 농장과 가족, 지역사회에 모든 것을 쏟아 부었고, 그의 커피는 센세이션을 일으켰으며 찬사가 쏟아지고 있습니다.

– 2023년 10월 게이샤, 커피 재배자 앙헬 로하스와 함께하는 콜롬비아 컵 엑설런스 3위.

– 2023년 10월 게이샤, 커피 재배자 호르헤 엘리아스 로하스와 함께하는 컵 오브 엑설런스 콜롬비아에서 24위를 차지했습니다.

– 2023년 8월 콜롬비아 탑 로스트 콘테스트의 전통 부문에서 1위를 차지했습니다.

– 2023 콜롬비아 골드컵 대회 가공 부문 2위를 차지했습니다.

– 2023년 3월 톨리마의 인터센트로스 에어로프레스 챔피언십에서 챔피언이 되었습니다.

– 2022년 게이샤 허니와 함께하는 ACE 콜롬비아 컵 오브 엑설런스 3위를 차지했습니다.

특히 호르헤는 더 잘 알려진 게샤를 포함한 콜롬비아의 스페셜티 커피를 까다로운 중국 시장에 최초로 소개한 Fresh Farmer의 신뢰와 헌신에 감사를 표합니다. 이 대담한 이니셔티브는 호르헤에게 새로운 비즈니스 기회를 열어주었을 뿐만 아니라 콜롬비아 커피의 풍부함과 다양성을 전 세계와 공유할 수 있게 해 주었습니다. 2020년 11월부터 구축된 이 훌륭한 비즈니스 관계를 통해 두 사람은 커피 산업을 변화시키고 콜롬비아 커피의 독특한 맛과 문화를 새로운 지평으로 끌어올릴 수 있었습니다.

프로세스: 가이샤 허니(우수 컵 오브 엑설런스, 앙헬 로하스)

– 잘 익은 체리 수확.

– 22 브릭스 도의 체리를 엄선했습니다.

– 불량하고 과숙된 녹색 열매와 버를 제거하기 위해 무리를 지어 제거합니다.

– 먼저 체리에서 pH 6에서 48시간, 20ºC에서 4시간 동안 발효시킵니다.

– 커피 펄프화.

– 20ºC에서 pH 5에서 12시간 동안 2차 발효합니다.

– 기계 건조 과정은 32~38ºC의 온도와 10%의 습도에서 10일 동안 시작됩니다.

– 커피를 안정화시키기 위해 30일 동안 보관하며, 이 기간 동안 커피는 하루에 7번 저어줍니다.

게이샤 허니(우수상, 호르헤 로하스)

– 잘 익은 체리 수확.

– 23 브릭스 도의 체리를 엄선했습니다.

– 부유물을 띄워 상하거나 너무 익은 녹색 열매와 버를 제거합니다.

– 체리에서 pH 6 및 4.5에서 18ºC에서 72시간 동안 발효합니다.

– 커피 펄프화.

– 기계 건조 과정은 32~38ºC의 온도와 10%의 습도에서 10일 동안 시작됩니다.

– 커피를 안정화시키기 위해 60일 동안 보관하며, 이 기간 동안 커피는 하루에 7번 저어줍니다.