핀카 라스 브리사스: 혁신과 지속 가능성에 대한 헌신
후일라주 아체베도 동쪽 산맥의 산기슭에 위치한 핀카 라스 브리사스는 농장을 가로지르는 개울과 개울에 영양을 공급하고 농작물을 식혀주는 완만한 공기 흐름에서 그 이름을 따왔어요. 핀카 라스 브리사스는 커피 농장이지만 4대에 걸쳐 이어져 내려온 가족 유산이기도 합니다. 커피의 힘든 시절에 대한 이야기를 들으며 자란 주인장 존 윌머 쿠엘라 로드리게스는 노력이 항상 좋은 가격으로 보상받지 못했던 시대를 살았던 조부모님의 이야기를 들으며 자랐습니다. 그 이후로 이 가족은 커피 업계에서 큰 도전과 변화를 목격했습니다.
쿠엘라 가족은 모두 커피 재배의 유산을 물려받으며 성장해 왔으며, 존 윌머는 4대째 커피 재배를 하고 있고 이제 그의 자녀들도 커피 재배와 가족의 유산을 배우기 시작하여 5대째 커피 재배를 하고 있습니다. 쿠엘라 가족은 팀워크를 중시하는 것이 특징이며, 이것이 이 지역의 다른 농장을 능가하는 성과를 거둘 수 있었던 이유입니다. 존은 커피 수확과 제분부터 가공, 건조까지 각자의 역할이 있다고 말하며, 지리 정보 시스템 전문 환경 엔지니어인 동생 레이디 다야나 쿠엘라는 지속 가능한 생산을 위해 수원을 보호하고 농장의 지리적 관리를 담당하며 어릴 때부터 아버지가 심어준 환경에 대한 책임감을 지켜나가고 있다고 합니다.
존의 아버지는 녹조로 인해 농작물 대부분이 황폐화되었을 때 농장의 가장 큰 어려움 중 하나를 겪었습니다. 하지만 그는 포기하는 대신 카스티요와 콜롬비아 같은 저항력이 강한 새로운 품종을 심기로 결정했고, 그 결과 농장은 다시 회복할 수 있었습니다. 결국 쿠엘라 가문은 타비, 게이샤, 파카마라, 파파요, 티피카, 버번 시드라, 버번 라야도, 버번 로사도, 수단 륨 등의 품종을 심으며 스페셜티 커피의 세계를 탐험하기 시작했고, 커피를 재배하기 시작했습니다.
존은 아버지의 혁신과 위기 극복을 지켜보면서 커피에 대한 지식을 더 깊이 쌓기로 결심했습니다. 기술, 기술 및 보완 프로그램을 통해 무료 교육을 제공하는 콜롬비아의 공공 교육 기관인 얌보로 소재 SENA(Servicio Nacional de Aprendizaje)에서 그는 토양 영양, 수확량 요인, 로스팅 및 커피 커핑에 대한 지식을 습득했습니다. 이러한 기술을 통해 그는 커피의 품질을 개선할 수 있었을 뿐만 아니라 새로운 마케팅 기회를 찾을 수 있었습니다. 존은 SENA에서 배운 모든 것을 오늘날에도 농장의 공정에 적용하고 있으며, 이를 통해 현지 및 지역 박람회에서 자신을 알리고 커피에 관심이 있는 바이어들을 만날 수 있는 기회를 얻었습니다.
현재 John은 Finca Las Brisas의 자랑스러운 소유주로서 가족의 유산을 유지하면서 농장을 지속 가능한 미래로 나아가기 위해 최선을 다하고 있습니다. 그의 지휘 아래 농장은 인프라를 대폭 개선하여 최적의 커피 저장을 위한 창고를 짓고, 크고 통풍이 잘되는 대형 캐노피를 세워 천천히 고르게 건조하는 등 환경에 대한 Finca Las Brisas의 노력의 일환인 인프라를 개선했습니다.
또한 커피가 건조되면 모든 품질 분석을 수행하는 자체 실험실을 설립하여 다른 농장의 커피를 분석하고 공정 개선을 위한 권장 사항을 제공하며, 물리적 및 감각적 분석을 수행하는 방법을 가르쳐 생산물을 이해하고 가치를 부여할 수 있도록 돕고 있습니다.
핀카 라스 브리사스는 스페셜티 커피의 세계에서 과일이나 효모를 첨가하는 것과 같은 현대적인 관행을 피하고 다른 길을 걷기로 결정했습니다. 그들은 세척, 꿀, 내추럴과 같은 전통적인 공정을 고수하는 것을 선호하며, 커피의 순도를 중요시하기 때문에 일부 현대적인 공정은 원두 본연의 맛을 변화시키고 더 많은 오염을 일으킬 수 있습니다.
John과 그의 가족은 각 커피 품종마다 고유한 특성이 있으며, 각 공정을 관리함으로써 각 커피의 고유한 특성을 끌어낼 수 있다고 믿습니다. “우리의 목표는 최종 고객이 진정한 감각적 특성을 지닌 순수한 커피를 즐기는 것입니다. 우리는 원두 하나하나에 쏟은 노력과 자연에 대한 존중, 커피에 대한 애정을 한 잔 한 잔에 담아내고자 합니다.”라고 존 윌머는 말합니다.
이러한 특별한 환경과 쿠엘라 가문의 지속적인 노력 덕분에 농장은 번창할 수 있었고, 지속 가능성과 고품질 커피에 대한 그들의 헌신은 다음 세대를 위한 밝은 미래를 보장합니다.
존 윌머 쿠엘라 로드리게스는 그의 가족과 함께 전통과 혁신, 환경에 대한 존중이 어우러져 전 세계인의 입맛을 사로잡는 특별한 커피를 생산하는 핀카 라스 브리사스의 유산을 계속 이어가고 있습니다.
