핀카 로스 노갈레스: 전통과 혁신에 기반한 미래

콜롬비아 후일라에서 스페셜티 커피 재배의 벤치마크가 된 핀카 로스 노갈레스는 우수성을 향한 혁신과 헌신의 길을 계속 이어가고 있습니다. 현재 3세대와 4세대가 이어가고 있는 이 가족 기업은 새로운 프로젝트와 야심찬 목표를 통해 미래를 바라보며 그 유산을 더욱 공고히 하고 있습니다.

1930년대 조부모님이 이 지역에서 농사를 짓기 시작한 이래 사탕수수, 옥수수, 원두를 생산하던 농장은 스페셜티 커피의 주축으로 발전했습니다. 부모님으로부터 사업을 물려받은 리카르테 에르난데스는 아내 술데리 아랑고와 함께 이 분야의 선구자로서 2005년 첫 번째 우수 컵을 수상했습니다. 리카르트는 2013년에 세상을 떠났지만, 그의 가족은 결연한 의지로 그의 유산을 이어가며 커피의 품질을 유지했을 뿐만 아니라 농장을 새로운 차원의 글로벌 인지도로 끌어올리는 변화를 도입했습니다.

성공의 핵심 요소 중 하나는 유전학입니다. 우수성을 추구하기 위해 끊임없이 노력하는 핀카 로스 노갈레스는 파나마 핀카 라마스투스의 게이샤, 아프리카의 수단 루메 등 독점 품종을 소개했습니다. 현재 이 농장에서는 18가지 품종을 생산하고 있으며, 각 품종은 컵에서 돋보이는 독특한 감각적 프로파일을 제공하는 능력에 따라 엄선되었습니다. 유전적 다양성에 집중함으로써 차별화할 수 있을 뿐만 아니라 작물의 진품성과 순도를 보장할 수 있습니다.

테루아 측면에서는 재조림, 재생 농업 및 지속 가능성에 기반한 영양 공급 방법을 개발했습니다. 이 혁신적인 접근 방식은 커피의 품질을 향상시킬 뿐만 아니라 자연 환경을 존중하고 보호합니다. 이 가족은 영양이 풍부하고 잘 가꾸어진 토양이 뛰어난 커피의 핵심이라는 신념을 가지고 토양의 장기적인 건강을 보장하는 관행을 실행해 왔습니다.

과학은 핀카 로스 노갈레스에서도 중요한 역할을 합니다. 테루아를 존중하는 혁신적인 발효 공정을 구현하여 커피 유전학과 가공 방법 간의 완벽한 조화를 이루었습니다. 이러한 공정은 각 품종의 자연적인 특성을 극대화하도록 설계되어 커피를 즐기는 사람들에게 독특하고 특별한 경험을 선사합니다.

공정에 대한 그들의 접근 방식은 각 커피의 본질을 보존하는 자연스러운 접근 방식으로, 장인의 공정과 이전 발효에서 나온 머스트 또는 침출수를 사용한 발효를 통해 현재 핀카 노갈레스는 더 느리고 온도 조절이 가능한 건조 공정에 집중하고 있습니다.

헥타르당 나무를 적게 심고, 살균제나 살충제, 제초제를 사용하지 않으며, 유기질 거름과 유기 화학 비료, 가공 공장 자체에서 발생하는 유기물을 사용하고, 지속적인 재조림 기술을 사용하여 토양에 영양을 공급함으로써 토양의 건강을 관리하고 보존하고 있습니다.

핀카 로스 노갈레스는 세 개의 농장을 운영하고 있습니다: 로스 노갈레스, 나후이, 라 네블리나는 각각 고유한 특성을 가지고 있어 다양한 품종의 커피를 재배하기에 이상적입니다. 특히 탁월한 조건을 갖춘 라 네블리나는 가장 이국적인 품종의 본고장으로 선정되어 고품질의 복합적인 감각을 지닌 커피를 생산하겠다는 가문의 의지를 다시 한 번 확인시켜 주었습니다.

핀카 로스 노갈레스의 하이라이트 중 하나는 이 영지의 역사에서 중요한 역할을 해온 콜롬비아의 전통 품종인 티피카 품종에 대한 지속적인 노력입니다. 현지 조건에 적응하는 능력뿐만 아니라 균형 잡힌 풍미 프로파일을 제공하기 때문에 가족들은 이 품종을 계속 선택하고 있습니다. 또한, 이 농장이 컵 오브 엑설런스를 수상할 수 있었던 비결은 바로 타이피카 품종으로, 헌신적인 노력과 올바른 기술만 있다면 이 품종으로도 특별한 커피를 생산할 수 있음을 보여주었습니다.

핀카 로스 노갈레스 가문은 Typica에서 전통과 혁신이 완벽한 균형을 이루고 있다고 생각합니다. 새로운 품종과 기술을 도입했지만, Typica와 계속 협력하는 것은 커피 재배에서 최고 수준을 달성할 수 있게 해준 유산을 존중하는 방법입니다. 동시에 전통에 대한 이러한 노력은 최고급 원두의 감각적 특성은 유지하되 카페인을 제거한 스페셜티 디카페인 커피 개발과 같은 새로운 기술에 대한 노력으로 보완됩니다.

이러한 프로젝트를 통해 핀카 로스 노갈레스는 세계 최고의 스페셜티 커피를 생산한다는 사명을 이어갈 뿐만 아니라 커피 재배의 역사와 미래를 모두 존중하며 독특하고 지속 가능한 경험을 만들기 위해 최선을 다하고 있습니다.