Finca Los Nogales: Un futuro basado en la tradición y la innovación

Finca Los Nogales, como sabemos se ha convertido en un referente en el cultivo de cafés especiales en Huila, Colombia, continúa su camino de innovación y compromiso con la excelencia. Esta empresa familiar, ahora en manos de su tercera y cuarta generación, sigue consolidando su legado mientras mira al futuro con nuevos proyectos y ambiciosos objetivos.

Desde sus comienzos en los años 30, cuando los abuelos de la familia empezaron a cultivar en la región, la granja ha pasado de ser productora de caña de azúcar, maíz y judías a convertirse en un pilar del café de especialidad. Ricaurte Hernández, que heredó el negocio de sus padres, junto con su esposa Suldery Arango, fue pionero en este sector y ganó la primera Copa de la Excelencia en 2005. Aunque Ricaurte falleció en 2013, la familia ha continuado su legado con determinación, introduciendo cambios que no sólo han mantenido la calidad de sus cafés, sino que han llevado a la finca a nuevos niveles de reconocimiento mundial.

Uno de los pilares clave de su éxito es la genética. En su constante búsqueda de la excelencia, la Finca Los Nogales ha introducido variedades exclusivas como la Geisha, procedente de la Finca Lamastus de Panamá, y la Sudan Rume, de África, entre muchas otras. Actualmente, la granja tiene 18 variedades en producción, cada una cuidadosamente seleccionada por su capacidad de ofrecer perfiles sensoriales únicos que destacan en la taza. Esta apuesta por la diversidad genética les permite no sólo diferenciarse, sino también garantizar la autenticidad y pureza de sus cultivos.

En cuanto al terruño, la granja ha desarrollado un método de nutrición basado en la reforestación, la agricultura regenerativa y la sostenibilidad. Este enfoque innovador no sólo mejora la calidad del café, sino que también respeta y protege el entorno natural. La familia ha implantado prácticas que garantizan la salud a largo plazo de sus suelos, con la convicción de que un suelo nutrido y bien cuidado es la clave de un café excepcional.

La ciencia también desempeña un papel clave en la Finca Los Nogales. Han aplicado procesos de fermentación innovadores que respetan el terruño, logrando una armonía perfecta entre la genética del café y los métodos de elaboración. Estos procesos se han diseñado para maximizar las cualidades naturales de cada variedad, haciendo de cada taza de café una experiencia única y extraordinaria para quienes la disfrutan.

Su enfoque en los procesos es un enfoque natural preservando la esencia de cada café, con procesos artesanales y fermentaciones utilizando el mosto o lixiviados de fermentaciones anteriores, en este momento Finca Nogales se está centrando en procesos de secado más lentos y a temperatura controlada.

La salud del suelo se cuida y preserva plantando menos árboles por hectárea, no utilizando fungicidas ni insecticidas y herbicidas, utilizando abonos orgánicos y fertilizantes químicos orgánicos, materia orgánica procedente de la propia planta de procesamiento, utilizando la técnica de la reforestación constante, para nutrir el suelo.

La Finca Los Nogales explota tres fincas: Los Nogales, Nahui y La Neblina, cada una con características únicas que las hacen ideales para cultivar distintas variedades de café. En particular, La Neblina, con sus excepcionales condiciones, ha sido seleccionada como sede de las variedades más exóticas, reafirmando el compromiso de la familia con la producción de cafés de gran calidad y complejidad sensorial.

Uno de los aspectos más destacados de la Finca Los Nogales es su continua apuesta por la variedad Typica, una variedad tradicional en Colombia que ha desempeñado un papel clave en la historia de la finca. La familia sigue eligiendo esta variedad, no sólo por su capacidad de adaptación a las condiciones locales, sino también por el equilibrado perfil de sabor que aporta a la taza. La variedad Typica fue también la clave del éxito cuando la finca ganó la Taza de la Excelencia, demostrando que, con dedicación y las técnicas adecuadas, esta variedad puede producir cafés extraordinarios.

La familia de la Finca Los Nogales ve en Typica un equilibrio perfecto entre tradición e innovación. Aunque han incorporado nuevas variedades y técnicas, seguir trabajando con Typica es una forma de honrar el legado que les permitió alcanzar los más altos niveles en el cultivo del café. Al mismo tiempo, este compromiso con la tradición se complementa con sus esfuerzos en nuevas tecnologías, como el desarrollo de especialidades de café descafeinado que conservan las características sensoriales de los mejores granos, pero sin cafeína.

Con estos proyectos, Finca Los Nogales no sólo continúa su misión de producir algunos de los mejores cafés especiales del mundo, sino que también se compromete a crear una experiencia única y sostenible, respetando tanto su historia como el futuro del cultivo del café.