拉罗卡州
豪尔赫-埃利亚斯-罗哈斯是一位成功的咖啡生产商、品尝师和烘焙师。 父亲突然去世后，年仅 12 岁的豪尔赫开始和母亲一起在农场工作，在过去的 22 年里，他一直致力于艰苦的农业劳动。
拉罗卡州位于普拉纳达斯-托利马（Planadas Tolima）的拉亚美尼亚村，海拔 1900 米，其土地上栖息着种类繁多的特有鸟类，周围植被茂盛，并有多处瀑布，他在这里种植了 3 公顷的咖啡，包括卡图拉（Caturra）和黄卡图拉（Yellow Caturra）等传统咖啡，以及艺妓（Geisha）、塔比（Tabí）、帕卡马拉（Pacamara）、莫卡（Moka）、乌什-乌什（Wush-Wush）和波旁-罗萨多（Bourbon Rosado）等外来咖啡。
豪尔赫已成为品尝和种植方面的专家，他不断改进农场的基础设施和管理，从种植到除草、修剪、收获、发酵、加工和干燥。 他采用一丝不苟的科学方法，将成熟的咖啡果实转化为小批量的特制咖啡，让每一杯咖啡都独树一帜。 豪尔赫不仅在自己的项目中运用所有知识，还与社区其他家庭分享他的方法，举办讲习班和讲座。
豪尔赫从种植、采摘、挑选、加工，特别是烘干过程中都倾注了大量心血，回顾哥伦比亚关于咖啡烘干过程的一些传记，以及烘干对最终咖啡杯的巨大影响，我们明白了豪尔赫在烘干过程中倾注大量心血的原因，在通常 140 小时的烘干时间里，他将温度控制在 32 至 38 º C 之间。
豪尔赫使用不同的烘干方式，这取决于他想要获得的杯中咖啡的复杂性：在葡萄干或非洲床上干燥，以及可以控制温度和湿度的机械干燥。
当咖啡从烘干阶段出来后，其储存也起着重要作用，根据咖啡稳定的储存时间，豪尔赫的团队每天要搅拌咖啡 6 到 7 次，以保证咖啡在加工过程中的均匀性。
豪尔赫有一个儿子，名叫费利佩，每天都陪着他一起烘烤样品，读取成熟樱桃的糖度，以便进一步加工，这使他成为家族中的第五代咖啡种植者。
费利佩将自己的好榜样和对咖啡的热爱传给了儿子，现在他正参与哥伦比亚举办的咖啡杯测和冲泡活动，以鼓励该国的儿童。
豪尔赫的技术是肉眼可见的，他把全部精力都投入到了他的农场、家庭和社区，他的咖啡引起了轰动，荣誉纷至沓来。
– 2023 年 10 月 哥伦比亚咖啡种植者 Angel Rojas 凭借 Geisha 获得卓越杯第三名。
– 2023 年 10 月 哥伦比亚卓越杯第 24 名：Geisha，咖啡种植者 Jorge Elías Rojas。
– 2023 年 8 月 哥伦比亚顶级烤肉比赛传统类第一名。
– 2023 年哥伦比亚金杯竞赛加工类第二名。
– 2023 年 3 月获得托利马 Intercentros Aeropress 锦标赛冠军。
– 凭借 Geisha Honey 获得 2022 年 ACE 哥伦比亚卓越杯第三名。
豪尔赫尤其感谢 “鲜农 “的信任和承诺，率先将哥伦比亚的特色咖啡，包括更为人熟知的格萨尔咖啡，带入要求苛刻的中国市场。 这一大胆的举措不仅为豪尔赫带来了新的商机，也让全世界分享了哥伦比亚咖啡的丰富性和多样性。 自 2020 年 11 月以来，双方建立了良好的业务关系，共同改变了咖啡行业，并将哥伦比亚咖啡的独特口味和文化带入了新的领域。
工艺：盖沙蜂蜜（卓越杯，安赫尔-罗哈斯）
– 收获成熟的樱桃
– 精选白利糖度为 22 的樱桃。
– 植绒，去除坏的、过熟的、绿色的浆果和毛刺。
– 首次发酵在樱桃中进行，pH 值为 6 和 4，温度为 20 ºC，发酵 48 小时。
– 咖啡制浆
– 第二次发酵 12 小时，pH 值 5，温度 20 ºC。
– 机械干燥过程在 32 至 38 ºC 的温度和 10% 的控制湿度下进行，为期 10 天。
– 咖啡要存放 30 天才能稳定，在这 30 天里，咖啡每天要搅拌 7 次。
盖沙蜂蜜（卓越杯，豪尔赫-罗哈斯）
– 收获成熟的樱桃
– 精选白利糖度为 23 的樱桃。
– 浮选去除坏的、过熟的、绿色的浆果和毛刺。
– 在樱桃中发酵 72 小时，pH 值为 6，4.5，温度为 18 ºC。
– 咖啡制浆
– 机械干燥过程在 32 至 38 ºC 的温度和 10% 的控制湿度下进行，为期 10 天。
– 咖啡要存放 60 天才能稳定，在这 60 天里，咖啡每天要搅拌 7 次。
