LA ROCA ESTADO
Jorge Elías Rojas es un exitoso productor, catador y tostador de café. Jorge sólo tenía 12 años cuando empezó a trabajar en la granja con su madre tras la repentina muerte de su padre, y durante los últimos 22 años se ha dedicado al duro trabajo de la agricultura.
La finca La Roca está ubicada en Planadas Tolima en el corregimiento de La Armenia a 1900 M, sus tierras albergan una gran variedad de aves endémicas, y están rodeadas de gran vegetación y varias cascadas, donde tiene 3 hectáreas sembradas de café, con cafés tradicionales como Caturra y Caturra Amarillo y algunos exóticos como Geisha, Tabí, Pacamara, Moka, Wush-Wush y Bourbon Rosado.
Jorge se ha convertido en un experto catador y cultivador, integrando constantemente mejoras en su explotación tanto en la infraestructura como en la gestión de todos los aspectos del proceso, desde la plantación hasta el desherbado, la poda, la recolección, la fermentación, el procesado y el secado. Adopta un enfoque muy meticuloso y científico en sus procesos, transformando el fruto maduro del café en pequeños lotes de café especial, dejando que cada uno destaque por sí mismo. Jorge no sólo adopta todos sus conocimientos en sus propios proyectos, sino que comparte su enfoque con otros hogares de la comunidad, impartiendo talleres y charlas.
Los lotes de café del Estado Roca se caracterizan por su buen cuerpo, equilibrio en sus sabores cítricos, florales y dulces, Jorge ha dedicado un gran esfuerzo desde la siembra, cosecha, selección, beneficiado y sobre todo en sus formas de secado, revisando alguna biografía colombiana sobre los procesos de secado del café y la gran influencia que esto tiene frente a la taza final, hemos comprendido porque Jorge dedica gran esfuerzo y dedicación en el secado donde juega con temperaturas entre 32 y 38º C en las horas de secado que suelen ser 140 horas.
Jorge utiliza diferentes formas de secado dependiendo de la complejidad que quiera obtener al final de su taza, teniendo en sus instalaciones dos formas diferentes como son: Secado en paseras o camas africanas y secado mecánico donde puede controlar la temperatura y la humedad, en algunos lotes de cafés de competición utiliza ambos tipos de secado.
Cuando el café sale de la fase de secado su almacenamiento también juega un papel importante, dependiendo del tiempo de almacenamiento para la estabilización del café, el equipo de Jorge remueve el café entre 6 y 7 veces al día, para garantizar la homogeneidad en el proceso.
Jorge tiene un hijo, Felipe, que siempre le acompaña en su trabajo diario de tostar muestras, leer los grados brix de las cerezas maduras para su posterior procesamiento, lo que le convierte en la 5ª generación de caficultores de su familia.
Gracias al buen ejemplo y al amor por el café que ha transmitido a su hijo, Felipe participa ahora en los eventos de cata y elaboración de café que se celebran en Colombia para animar a los niños del país.
La habilidad de Jorge es visible a simple vista, y lo vuelca todo en su granja, su familia y su comunidad; sus cafés han causado sensación y los elogios se acumulan.
– Octubre 2023 3er puesto en taza excelencia Colombia con Geisha, cafetero Angel Rojas.
– Octubre 2023 24º puesto en Taza de la Excelencia Colombia con Geisha, cafetero Jorge Elías Rojas.
– Agosto de 2023 primer puesto en la categoría Tradicional del concurso Colombian Top Roast.
– 2023 segundo puesto en la categoría Procesados del concurso Copa de Oro de Colombia.
– Marzo 2023 campeón en el Campeonato Intercentros Aeropress del Tolima.
– 2022 tercer puesto en la Copa de Excelencia ACE Colombia con Miel de Geisha.
Jorge, en particular, agradece la confianza y el compromiso de Fresh Farmer por ser el primero en llevar el café especial de Colombia, incluido el más conocido Gesha, al exigente mercado chino. Esta audaz iniciativa no sólo ha abierto nuevas oportunidades de negocio para Jorge, sino que también ha permitido compartir con el mundo la riqueza y diversidad de los cafés colombianos. Esta gran relación comercial que se ha forjado desde noviembre de 2020 ha permitido que juntos transformen la industria del café y lleven el sabor y la cultura únicos del café colombiano a nuevos horizontes.
PROCESOS: MIEL GEISHA (Copa de la Excelencia, Ángel Rojas)
– Recolección de cerezas maduras.
– Selección de cerezas con 22 grados brix.
– Flocado para eliminar las bayas malas, demasiado maduras, verdes y las fresas.
– Primera fermentación en cereza durante 48 horas a pH 6 y 4 a 20 ºC.
– Despulpado del café.
– Segunda fermentación durante 12 horas a pH 5 a 20 ºC.
– Se inicia el proceso de secado mecánico durante 10 días a una temperatura de 32 a 38 ºC con una humedad controlada del 10%.
– Se almacena durante 30 días para estabilizar el café, durante estos días se remueve el café 7 veces al día.
MIEL GEISHA (Copa de la Excelencia, Jorge Rojas)
– Recolección de cerezas maduras.
– Selección de cerezas con 23 grados brix.
– Flota para eliminar las bayas malas, demasiado maduras, verdes y las fresas.
– Fermentación en cereza durante 72 horas a pH 6 y 4,5 a 18 ºC.
– Despulpado del café.
– Se inicia el proceso de secado mecánico durante 10 días a una temperatura de 32 a 38 ºC con una humedad controlada del 10%.
– Se almacena durante 60 días para estabilizar el café, durante estos días se remueve el café 7 veces al día.
