哥伦比亚咖啡种植的创新：培养对咖啡质量的影响

几十年前，我们所熟知的传统咖啡种植主要集中在水洗、蜂蜜和天然等加工工艺上。 几年前，出于对行业进步和创新的渴望，我们开始讨论控制发酵和培养的类型。

要进一步了解这一主题，就必须知道水洗、蜂蜜和天然加工之间的区别。

水洗过程：

水洗工艺咖啡是指用打浆机去除覆盖咖啡豆的樱桃或果实的咖啡。 然后，豆子经过清洗过程，去除粘液或蜂蜜，最后进行干燥。 这种工艺被认为是哥伦比亚咖啡种植中最传统的工艺，以突出原产地咖啡的特色而著称。

蜂蜜加工：

在蜂蜜工艺咖啡中，咖啡豆也要经过打浆机，但与水洗工艺不同的是，它不去除粘液，因此得名蜂蜜咖啡。 打浆后，豆子被直接送去烘干。

自然过程：

自然加工的咖啡不经过打浆和清洗步骤。 采摘后，樱桃经过消毒后直接进入烘干阶段，无需任何额外处理。 这种方法可以保留更多水果的原汁原味。

咖啡中的发酵是由咖啡樱桃中的酶驱动的，而细菌和酵母等微生物会分解粘液中的糖分，生成酒精等化合物。 这种发酵不仅发生在咖啡果实中，而且是一种自然循环，在水果、花卉甚至土壤中都会发生。

这就是为什么我们有时会提到咖啡加工过程中的自然发酵或氧化作用。 咖啡果实采摘下来后，通常不会直接进入打浆机，而是储存在罐子里，多等一天才能装满打浆机的最大容量，或完成所需批次的采摘。 等待的时间可以让自然发酵过程开始。

近十年来，哥伦比亚的许多咖啡种植者开始尝试用这种发酵方法生产出香气和风味更为复杂的咖啡。 培养使咖啡生产商能够以更加一致和可控的方式影响咖啡豆的风味。 通过这一工艺，果香、花香和酸味可以得到增强，这在特种咖啡市场上备受青睐。

培养法并不是一种特定的配方，因为它的优势在于每个咖啡种植者都可以使用自己的配方，在不同的阶段添加微生物或果实，无论是在樱桃中、粘液中还是在干燥过程中。 一般来说，我们可以说，有两种培养方式可以得出相同的结论：改进最终的咖啡。

在发酵过程中，会加入酵母菌或细菌等微生物来提高咖啡的品质，这些微生物可以在农场的土壤中找到，也可以是适合在食品中使用的商业种子；还有一种方法是在加工过程中加入水果、鲜花或香料，这些也有自己的微生物，可以进行发酵。

栽培法为咖啡提供了重要的特性，例如

– 使用特定的微生物可以更好地控制发酵过程，从而获得更加一致的口味。

– 根据所使用的作物（水果、香料或花卉）的不同，培养可使咖啡的风味和香气更加丰富。

– 具有附加值的创新产品。