Finca Las Brisas：Compromiso con la innovación y la sostenibilidad
Situada en las estribaciones de la cordillera oriental, en el municipio de Acevedo, Huila, la Finca Las Brisas recibe su nombre de las suaves corrientes de aire que fluyen por sus terrenos, refrescando los cultivos y nutriendo los arroyos y riachuelos que cruzan la finca. La Finca Las Brisas es una finca cafetera, pero también es un legado familiar que se ha transmitido a través de cuatro generaciones. El propietario John Wilmer Cuéllar Rodríguez que creció rodeado de historias de los duros tiempos del café, se lo contaban sus abuelos, que vivieron tiempos en los que el esfuerzo no siempre era recompensado con un buen precio. Desde entonces, la familia ha sido testigo de grandes retos y transformaciones en la industria del café.
Toda la familia Cuéllar ha crecido con el legado del cultivo del café, John Wilmer es la cuarta generación y ahora sus hijos están empezando a aprender sobre el cultivo del café y su legado familiar, lo que les convierte en la quinta generación de caficultores. La familia Cuéllar se caracteriza por su gran compromiso con el trabajo en equipo, razón por la que han sido capaces de superar a otras explotaciones de la región. John nos cuenta que cada miembro tiene un papel que desempeñar, desde la recolección y el beneficiado del café hasta el procesamiento y el secado, su hermana Leidy Dayana Cuellar es ingeniera medioambiental especializada en sistemas de información geográfica y se encarga de la protección de las fuentes de agua y del control geográfico de la finca para garantizar una producción sostenible, conservando el sentido de la responsabilidad por el medio ambiente que su padre les inculcó desde que eran niños.
El padre de John se enfrentó a uno de los mayores retos de la granja cuando la roya devastó gran parte de sus cultivos. Pero en lugar de rendirse, decidió plantar nuevas variedades más resistentes, como Castillo y Colombia, que permitieron recuperar la explotación. Con el tiempo, la familia Cuéllar empezó a explorar el mundo de los cafés especiales, plantando variedades como Tabi, Geisha, Pacamara, Papayo, Típica, Bourbon Sidra, Bourbon Rayado, Bourbon Rosado y Sudán Rume.
Mientras veía a su padre innovar y superar todas las crisis, John decidió profundizar sus conocimientos sobre el café. En el SENA de Yamboró, (Servicio Nacional de Aprendizaje) un centro educativo público de Colombia que ofrece formación gratuita con programas técnicos, tecnológicos y complementarios, adquirió conocimientos sobre nutrición del suelo, factores de rendimiento, tueste y cata de café. Estas habilidades no sólo le permitieron mejorar la calidad de su café, sino también encontrar nuevas oportunidades de comercialización. Todo lo que John aprendió en el SENA es lo que sigue aplicando hoy en los procesos de la finca, lo que le ha permitido darse a conocer en ferias locales y regionales que le han abierto las puertas para conocer a compradores interesados en sus cafés.
Hoy, John es el orgulloso propietario de la Finca Las Brisas, comprometido a mantener el legado familiar al tiempo que impulsa la finca hacia un futuro sostenible. Bajo su dirección, la finca ha experimentado importantes mejoras en infraestructuras, construyendo almacenes para la conservación óptima del café y erigiendo grandes toldos altos y ventilados para garantizar un secado lento y uniforme, lo que forma parte del compromiso de Finca Las Brisas con el medio ambiente.
La granja también ha creado su propio laboratorio, donde se realizan todos los análisis de calidad una vez que el café está listo para el secado, donde también ayudan a otras granjas a analizar sus cafés y les dan recomendaciones para mejorar los procesos, y les enseñan a realizar análisis físicos y sensoriales para que puedan comprender y dar valor a lo que producen.
Finca Las Brisas decidió seguir un camino diferente en el mundo del café de especialidad, evitando prácticas más modernas como añadir fruta o levadura al proceso. Prefieren mantenerse fieles a los procesos tradicionales, como el lavado, la miel y el natural; valorando la pureza de cada café, algunos de los procesos modernos pueden alterar el sabor original del grano y generar más contaminación.
John y su familia creen que cada variedad de café tiene su propio carácter y, cuidando cada proceso, pueden resaltar los atributos únicos de cada una. ‘Nuestro objetivo es que el cliente final disfrute de un café puro, con auténticas propiedades sensoriales. Queremos que cada taza refleje el duro trabajo, el respeto por la naturaleza y el amor por el café que ponemos en cada grano», afirma John Wilmer.
Este entorno privilegiado, combinado con los continuos esfuerzos de la familia Cuéllar, ha permitido que la granja prospere, y su compromiso con la sostenibilidad y el café de calidad garantiza un futuro brillante para las generaciones venideras.
John Wilmer Cuéllar Rodríguez, junto con su familia, continúa con el legado de la Finca Las Brisas, un lugar donde la tradición, la innovación y el respeto por el medio ambiente se unen para producir cafés excepcionales que deleitan paladares de todo el mundo.
