Finca Los Nogales: Un Futuro Basado en la Tradición y la Innovación

Finca Los Nogales, como ya sabemos se ha convertido en un referente en la caficultura de especialidad en el Huila, Colombia, continúa su camino de innovación y compromiso con la excelencia. Este negocio familiar, ahora en manos de su tercera y cuarta generación, sigue consolidando su legado mientras mira hacia el futuro con nuevos proyectos y metas ambiciosas.

Desde sus inicios en la década de 1930, cuando los abuelos de la familia comenzaron a cultivar en la región, la finca ha evolucionado de ser una productora de caña de azúcar, maíz y frijoles, a convertirse en un pilar del café de especialidad. Ricaurte Hernández, quien heredó el negocio de sus padres, junto con su esposa Suldery Arango, fue pionero en este sector y ganó la primera Taza de Excelencia en 2005. Aunque Ricaurte falleció en 2013, la familia ha continuado su legado con determinación, introduciendo cambios que no solo han mantenido la calidad de sus cafés, sino que han llevado a la finca a nuevos niveles de reconocimiento global.

Uno de los pilares clave de su éxito es la genética. En su constante búsqueda de la excelencia, Finca Los Nogales ha introducido variedades exclusivas como el Geisha, proveniente de Finca Lamastus en Panamá, y el Sudan Rume de África, entre muchas otras. Actualmente, la finca cuenta con 18 variedades en producción, cada una cuidadosamente seleccionada por su capacidad para ofrecer perfiles sensoriales únicos que resalten en la taza. Este enfoque en la diversidad genética les permite no solo diferenciarse, sino también asegurar la autenticidad y pureza de sus cultivos.

En el aspecto del terroir, la finca ha desarrollado un método de nutrición basado en la reforestación, la agricultura regenerativa y la sostenibilidad. Este enfoque innovador no solo mejora la calidad del café, sino que también respeta y protege el entorno natural. La familia ha implementado prácticas que aseguran la salud a largo plazo de sus suelos, con la convicción de que un suelo nutrido y bien cuidado es la clave para un café excepcional.

La ciencia también juega un papel fundamental en Finca Los Nogales. Han implementado procesos de fermentación innovadores que respetan el terroir, logrando una armonía perfecta entre la genética del café y los métodos de procesamiento. Estos procesos han sido diseñados para maximizar las cualidades naturales de cada variedad, haciendo que cada taza de café sea una experiencia única y extraordinaria para quienes la disfrutan.

Su enfoque en los procesos es un enfoque natural conservando la esencia de cada café, con procesos artesanales y fermentaciones usando el mosto o el lixiviado de fermentaciones anteriores, en este momento Finca Nogales se está enfocando realizar los procesos de secado más lentos y controlados en temperatura

La salud del suelo se cuida y conserva sembrando menos arboles por hectarea, no usando fungicidas o insecticidas y herbicidas, usan abonos orgánicos y fertilizantes químicos orgánicos, materia orgánica que se origina en la misma planta de procesamiento, usan la técnica de reforestamiento constante, para nutrir la tierra.

Finca Los Nogales opera en tres fincas: Los Nogales, Nahui y La Neblina, cada una con características únicas que las hacen idóneas para el cultivo de diversas variedades de café. En especial, La Neblina, con sus condiciones excepcionales, ha sido seleccionada como el hogar de las variedades más exóticas, reafirmando el compromiso de la familia con la producción de cafés de alta calidad y complejidad sensorial.

Uno de los aspectos más destacados de Finca Los Nogales es su apuesta continua por la variedad Typica, una variedad tradicional en Colombia que ha jugado un papel clave en la historia de la finca. La familia sigue eligiendo esta variedad, no solo por su capacidad de adaptación a las condiciones locales, sino por el perfil de sabor balanceado que aporta a la taza. La variedad Typica, además, fue la clave del éxito cuando la finca ganó la Taza de Excelencia, demostrando que con dedicación y las técnicas adecuadas, esta variedad puede producir cafés extraordinarios.

La familia de Finca Los Nogales ve en el Typica un equilibrio perfecto entre tradición e innovación. Aunque han incorporado nuevas variedades y técnicas, seguir trabajando con  Typica es una forma de honrar el legado que les permitió alcanzar los más altos estándares en la caficultura. Al mismo tiempo, esta apuesta por la tradición se complementa con sus esfuerzos en nuevas tecnologías, como el desarrollo de café descafeinado de especialidad que conserva las características sensoriales de los mejores granos, pero sin la cafeína.

Here we can mention the award about their decaf coffee

Con estos proyectos, Finca Los Nogales no solo continúa su misión de producir algunos de los mejores cafés de especialidad en el mundo, sino que también está comprometida en crear una experiencia única y sostenible, respetando tanto su historia como el futuro de la caficultura.