La Historia de John Wilmer Cuéllar y Su Compromiso con la Innovación y la Sostenibilidad

Finca Las Brisas es mucho más que una finca de café; es un legado familiar que ha sido transmitido a lo largo de cuatro generaciones. John Wilmer Cuéllar Rodríguez, el actual propietario, creció rodeado de historias de los tiempos difíciles del café, narradas por sus abuelos, quienes vivieron épocas en las que el esfuerzo no siempre se veía recompensado por un buen precio. Desde entonces, la familia ha sido testigo de grandes desafíos y transformaciones en la industria cafetera.

La familia Cuellar, todos han crecido con el legado de la caficultura, John Wilmer es cuarta generación y ahora sus hijos están comenzando aprender sobre la caficultura y su legado familiar convirtiéndolos así en la quinta generación de caficultores. La familia Cuellar se caracteriza por su gran compromiso en el trabajo en equipo es por esto que han podido sobre salir sobre otras fincas de la región, John nos afirma que cada miembro tiene un rol, desde las recolecciones de café, el beneficio, hasta los procesos y el secado, su hermana Leidy Dayana Cuellar es ingeniera ambiental especialista en sistemas de información geográfica y se encarga de la protección de fuentes de agua y control geográfico de la finca para asegurar una producción sostenible, conservando su sentido de responsabilidad con el medio ambiente que les infundio su padre desde que eran niños.

El padre de John enfrentó uno de los mayores desafíos de la finca cuando la roya devastó gran parte de sus cultivos. Pero en lugar de rendirse, decidió plantar nuevas variedades más resistentes, como Castillo y Colombia, lo que permitió recuperar la finca. Con el tiempo, la familia Cuéllar comenzó a explorar el mundo de los cafés de especialidad, sembrando varietales como Tabi, Geisha, Pacamara, Papayo, Típica, Bourbon Sidra, Bourbon Rayado, Bourbon Rosado y Sudan Rume.

Mientras observaba a su padre innovar y superar cada crisis, John decidió profundizar en su conocimiento del café. En el SENA de Yamboró, (Servicio Nacional de Aprendizaje) es un establecimiento público de educación en Colombia que ofrece formación gratuita con programas técnicos, tecnológicos y complementarios; adquirió conocimientos sobre nutrición del suelo, factores de rendimiento, tostión y catación de café. Estas habilidades no solo le permitieron mejorar la calidad de su café, sino también encontrar nuevas oportunidades de comercialización, todo lo que John aprendió en el SENA es lo que hoy día siguen aplicando en los procesos de la finca, esto les ha permitido darse a conocer en ferias locales y regionales que les han abierto la puerta para conocer compradores interesados en sus cafés. 

Hoy en día, John es el orgulloso propietario de Finca Las Brisas, comprometido con mantener el legado familiar mientras impulsa la finca hacia un futuro sostenible. Bajo su liderazgo, la finca ha experimentado importantes mejoras en infraestructura, se han construido bodegas para un almacenamiento óptimo del café, y se han levantado marquesinas grandes, altas y ventiladas para asegurar un secado lento y uniforme, que hace parte del compromiso que tiene Finca las Brisas con el medio ambiente.

La finca también ha establecido un laboratorio propio, donde se realizan todos los análisis de calidad una vez que el café está listo para su secado, donde también ayudan a otras fincas analizar sus cafés y darles recomendaciones para mejorar los procesos, les enseñan a realizar los análisis físicos y sensoriales para que puedan comprender y darle valor a lo que producen.

Finca Las Brisas ha decidido seguir un camino diferente en el mundo del café de especialidad, evitando prácticas más modernas como la adición de frutas o levaduras en los procesos. Prefieren mantenerse fieles a los procesos tradicionales como lavado, honey y natural; valorando la pureza de cada café, algunos de los procesos modernos pueden alterar el sabor original del grano y generar mayor contaminación.

John y su familia creen que cada variedad de café tiene su propio carácter, y al cuidar cada proceso, pueden resaltar los atributos únicos de cada una. «Nuestro objetivo es que el cliente final disfrute de un café puro, con propiedades sensoriales auténticas. Queremos que cada taza refleje el trabajo, el respeto por la naturaleza y el amor por el café que ponemos en cada grano” afirma John Wilmer.

Ubicada en las estribaciones de la cordillera oriental en el municipio de Acevedo, Huila, Finca Las Brisas recibe su nombre de las suaves corrientes de aire que fluyen por sus terrenos, refrescando los cultivos y nutriendo los arroyos y quebradas que cruzan la finca. Este entorno privilegiado, combinado con el esfuerzo continuo de la familia Cuéllar, ha permitido que la finca prospere, y su compromiso con la sostenibilidad y el café de calidad asegura un futuro brillante para las próximas generaciones.

John Wilmer Cuéllar Rodríguez, junto con su familia, sigue llevando adelante el legado de Finca Las Brisas, un lugar donde la tradición, la innovación y el respeto por el medio ambiente se unen para producir cafés excepcionales que deleitan a paladares de todo el mundo.