核桃树庄园：基于传统和创新的未来

01 关于核桃树庄园

在哥伦比亚，Finca Los Nogales（核桃树庄园）可以说是蕙兰省当地精品咖啡种植业的标杆。这个家族庄园现由第三代掌舵，第四代的种植者也已在赛场上崭露头角。在继承家族传统的同时，他们也注重创新，着眼于可持续发展的未来。

自20世纪30年代，家族的祖辈就开始在该地区耕种，如今庄园已从甘蔗、玉米和豆类生产商发展成为精品咖啡生产商。第二代庄园主Ricaurte Hernández和他的妻子Suldery Arango从父母那里继承了这一事业，他们是该领域的先驱，并在2005年赢得了首届哥伦比亚北部区域CoE竞赛的第一名。虽然Ricaurte已于2013年去世，但其家族仍坚定地继承了他的事业，不断进行改革，不仅保持了咖啡的品质，还将庄园推向了全球认可的新高度。

02 庄园未来发展规划

在不断追求优秀品质的过程中，Finca Los Nogales引进了独有的品种，如来自巴拿马Finca Lamastus的瑰夏和来自非洲的Sudan Rume等等。目前，该庄园种植有18个品种，每个品种都经过精心挑选，能够提供独特的感官体验。对基因多样性的关注不仅使他们的咖啡能够与众不同，还能确保树种的可追溯性和纯度。
在风土方面，核桃树庄园开发了一种基于重新造林、再生农业和可持续发展的营养方法。这种创新方法不仅提高了咖啡的品质，还尊重和保护了自然环境。他们坚信，滋养良好的土壤是优质咖啡的关键所在，因此，庄园采取了确保土壤长期健康的措施。其中科学发挥着重要作用。通过每公顷种植较少的树种，不使用杀菌剂或杀虫剂和除草剂，而改用来自同一加工厂的有机肥料和有机化学肥料，通过成熟稳定的技术来照顾和保护土壤的健康。

同时庄园采用了尊重风土的创新发酵工艺，实现了咖啡基因与处理方法之间的完美和谐。这些工艺旨在最大限度地发挥每个品种的天然特质，让每一杯咖啡都能给享用者带来独特而非凡的体验。他们的生豆处理工艺以自然为本，通过人工使用先前发酵中保留的发酵液或渗滤液进行发酵，然后通过使用慢速的温控干燥工艺，达到保留咖啡的精华。

03 对Typica品种的探索

Finca Los Nogales目前拥有三个庄园：Los Nogales、Nahui和La Neblina，每个庄园都各具特色，非常适合种植不同品种的咖啡。特别是La Neblina农场，因其特殊的条件，被选为最具异国情调的咖啡品种的产地，再次印证了家族生产高品质、感官复杂的咖啡的承诺。

Finca Los Nogales的亮点之一是其对Typica品种的持续研究，该品种是哥伦比亚的传统品种，在庄园历史上发挥了关键作用。家族继续选择种植这一品种，不仅因为它能适应当地条件，还因为它能为杯中带来均衡的风味。当他们赢得COE卓越杯时，Typica品种也是成功的关键。

其家族认为，Typica是传统与创新之间的完美平衡。尽管他们已经种植了新品种和采用新技术，但继续使用Typica仍是对使他们能够达到咖啡种植最高标准的传统的一种尊重。他们使用专利新技术开发了一款低因精品咖啡，并以此为选手赢得了2024年美国冲煮大赛的冠军。

Finca Los Nogales不仅继续履行生产世界上最好的精品咖啡的使命，而且还致力于创造一种独特的、可持续的体验，同时尊重咖啡种植的历史和未来。